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蒋介石念念不忘的千层滋味——溪口千层饼,你有尝过吗?

在宁波有那么一句话:"到了宁波,不能不去溪口;到了溪口,不能不吃千层饼。"说到这里可能有些北方的朋友会认为是那种在北方很常见的很大的圆饼状里面加葱花、花椒的千层饼。可不是哟,溪口千层饼和北方千层饼有着天壤之别呢!

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有人肯定会好奇,溪口千层饼名字叫千层,到底有几层呢?

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答案是——27层,但是厚度只有1厘米,长宽各5厘米,方寸之间竟有27层!而且上乘的千层饼必须是层层分明,才能锁住香味,并给人极致酥脆的口感。这离不开精细制作,为了探索其中的奥妙,我特地去了溪口问了下当地制作千层饼的老师傅,他说溪口千层饼的用料很是讲究,

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选用当地上好精制小麦粉、麻油、脱壳芝麻、奉化特产苔菜粉等,

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制作工序也十分繁琐,需经过挤、揉、裹馅、做坯等十几种工序,

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采用原始瓦缸和无烟木炭,再经长时间烘烤而成。

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我问师傅为什么这么麻烦,在如今机械发达的时代,手揉会不会太耗人力时间了?老师傅冲我摇摇头告诉我,揉面一定是要手工完成的,老祖宗流传下来的手艺可不能到这代这就摒弃了,因为机器揉面虽然方便,却会破坏面团里的纤维。而且每日温度和湿度各有不同,揉面和发酵的时间也会略微的有所改变,这些微妙的差别只能依靠师傅们老道的手感来判断,所以在溪口所有正宗做千层饼的师傅们都坚持纯手工制作出味道最最朴实地道正宗的千层饼。

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话语之间,时间过得飞快,不一会千层饼就火热哒哒滚的新鲜出炉了,由此做出的千层饼,我趁热拿一块来,轻轻咬一口,松脆酥润、酥软油润、脆而不腻、酥而不碎、又甜中带咸、咸里带鲜,齿颊留香而不粘牙,热食不腻,凉吃不散口,而且苔菜的浓郁香味在口中蔓延,老师傅还得意洋洋的告诉我,千层饼不仅好吃还营养呢,苔菜味咸性寒、软坚散结、清热解毒,有利于身体哦。就这精工细烤和这口感味道,难怪独居魅力,酥酥脆脆地穿越了百年的光阴而不衰。

再来和大家讲讲一个关于溪口千层饼的历史小故事。这要追溯到古代,溪口镇上有一家酥饼店。老板生意不错,又雇了几个伙计,因为老板与宁波知府的大老爷曾是同窗,所以大老爷遇到需要置办点心的小宴会时都会请老板来做,不仅照顾到了老板的生意还有利于宣传。日子飞快的过,大老爷的千金要出嫁了,准备举办一场盛大的宴会,有几十桌的客人,酥饼店老板得知了这个消息,便急忙跑到宁波,向大老爷表明想要承包下宴会上的所有点心,可大老爷想给他女儿最好的,配备最出名的糕点,几番谈判后大老爷终于将此事交给了老板。老板满意的回到店里和伙计们商讨怎样提高糕点的质量和口味,并全身心投入到大老爷女儿的婚宴,老板亲自看管加工制作,伙计们整日持续加工,老板对送货之事也是亲力亲为,到了最后一批点心加工,老板因要去送货而无法监工。伙计十分恐慌自己的点心做不完,慌忙之中,将菜油瓶打翻了,找遍全屋找不到菜油,只找到了麻油,时间紧迫他只能往里一放。然后老板回来将最后一批点心送走了。谁知,大老爷一吃,便对这批饼赞不绝口,并要求前面几批的饼都换成这种的。老板感觉诧异回到店里一问才弄清原委,是伙计将麻油代替菜油所致。然后老板开始紧急加工将菜油换成麻油,又重新订了块"千层饼"的匾。

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最终,大老爷的宴会举办的很成功,众多宾客都也都记住了这道又脆又香的点心,这样千层饼的招牌彻底打了出去。老板将这秘方代代相传,又过了很久,一次店里的伙计在制饼的时候,加入了奉化特产苔菜粉,结果饼味清香扑鼻,风味独特,一时间顾客盈门。

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自此以后,便用苔菜粉作为千层饼的辅料,从此溪口千层饼盛销不衰,名声远扬。

热衷于美食又热衷于旅行的我,走过不少的地方,品尝过不少的饼。但是觉得都比不过溪口千层饼。不仅我爱吃,就连近代一位著名的政治人物——蒋介石也十分喜爱。他幼时家道中落,一直对千层饼垂涎欲滴但家境贫寒,无缘品尝。一次过年,祠堂给镇上的儿童发千层饼,他如愿以偿地领到了一份千层饼。他长大后,任命于高职,却念念不忘家乡的千层饼,就特地将做饼的传人召至身为,专门为他烤制千层饼,他还经常用此饼来款待亲朋好友以及部下,令溪口千层饼名气如日中天,被誉为"天下第一饼"。

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其孙蒋经国先生之子蒋孝严携夫人回故乡祭祖,品尝千层饼后大加赞赏,并将千层饼带给了他台湾的亲朋好友。

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可能有些朋友吃过那种包装好的千层饼,会感觉这饼不仅看起来外表绿油油的不仔细看会以为是发毛的,而且吃起来并没有我上面所描述的那么的美味无比,可能觉得我在夸大其词。

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但是如果你们能在溪口的街边吃上刚新鲜出炉的千层饼,定会两眼放光感叹其味道的精妙绝美之处,唇齿之间享受着千层饼带来的无与伦比的滋味!

编辑:Betty 部分图片来源于网络