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这些容易导致餐厅失败的因素,你了解多少?

无论在哪一个行业,我们的脚步一定要跟着发展的潮流,餐饮界也一样,一定要与时俱进,不然一定会被市场所淘汰。有数据显示,在2018上半年,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;全国餐饮突破4万亿元,但只有20%的餐厅赚钱……

国家统计局最新发布的数据显示,2018年全年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%,这背后是日益激烈的竞争和逐渐走低的利润。

那么在什么情况下餐厅会被市场淘汰呢,我们来一起归类总结一些。

老品牌陷入资本迷途、缺乏创新。例如千秋膳房,因为上层资金链断裂,导致经营管理不善,千秋膳房一夜关停,老板跑路,欠了200名员工的工资,还身负上千万的债务。

这些容易导致餐厅失败的因素,你了解多少?

网红快速扩张,运营发展跟不上。例如除了Win House旗下14家门店全部关门,拖欠340余名员工薪资330万,房租拖欠,老板也跑路外,最早一批做外卖连锁的Mama Box,在短短不到一年时间内,也全部关店。

餐饮企业要想扩张,首先要具备强的赚钱能力,其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查,否则倒闭也是早晚的事。

众筹失败,缺乏管理经验 。众筹餐厅,投资人越多,越没有一个中流砥柱拿得住主意,管控不到位、安于现状不求进都是失败的原因,例如34名清华学员众筹开餐厅破产、卷福和他的朋友们关店清算。

这些容易导致餐厅失败的因素,你了解多少?

过度营销,产品跟不上顾客需求 。说起过度营销,最典型的莫过于泡面餐厅。它在抖音火起,并一度席卷餐饮潮流,但也没逃过速红速死的命运。

泡面餐厅成本较高又想快速回本,食物的价格设定得并不便宜,但仅仅是泡面却很难满足消费者多样的需求,顾客大多吃一次就不再来,而且体验感口口相传,很难招揽回头客。

山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。真真假假的商标纠纷中,假冒者被维权倒闭,不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下,很多创业者也成了加盟乱象里的炮灰。

价格定位偏差、服务体验差、食安问题成明星餐厅倒下主因。例如“黄粱一梦”火锅店因价格贵被食客吐槽吃不起;黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人光顾,原因就出在服务态度太差了;杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬……

过度依赖外卖的企业正在被洗牌 。曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”,今年突现大批关店,25家门店剩下14家。一品三笑坦言是过度依赖外卖平台,而如今平台补贴渐微,门店经营遭遇困难。

这些容易导致餐厅失败的因素,你了解多少?

触碰法律底线,违反行业规范 。例如曾被英电视名厨Gordon Ramsay称赞为全英最美味的中餐馆,位于Copster Green的米其林食府Yu and You,最近因欠税高达38.5万镑,无奈之下申请破产。

小品牌中还不乏一批黑心商家,开业一段时间办了会员卡吸金,拿到钱就走人,最终被消费者举报。

此外,我们还总结一些可能被市场所淘汰的老板的种类。

例如:不注重产品品质的人、缺少品牌意识的人 、没有前瞻眼光的人 、不能在经营上创新的人 、只讲花里胡哨营销的人 、 贪多求大的人 、盲目跟风的人 、资金不充裕的人 、 不重视食品安全的人。

适者生存这句话放在餐饮界也是最适合不过的,不顺潮流发展,不去改革和创新自己,那么你的路一定不会走远。

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