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炒腊肉前,这2步可不能少,否则又咸又肥腻,咬不动还难吃!

炒腊肉前,这2步可不能少,否则又咸又肥腻,咬不动还难吃!

大家好,我是市井觅食记的老井,今天给大家分享腊肉的家常做法。

腊肉,有一些小故事其实很多人不知道,现在北方人很少做腊肉,主要是因为气候的原因,古代的北方人无需将肉处理即可长期保存,但实际上腊肉最早是出现在北方的中原地区,在4000多年前的周朝,称之为“脯、脡、腊”等,都是贵族餐桌上才能吃到的,但后来人口南迁,制作腊肉的习俗带到了南方,但在北方却基本消失了。北方的制作腊肉一般很少烟熏,烟熏的根本目的还是为了防止肉腐坏,很多北方人吃不惯高盐、烟熏味的南方腊肉,也不是太会做,做出来的腊肉又咸又肥腻,吃一次就不想吃了。

炒腊肉前,这2步可不能少,否则又咸又肥腻,咬不动还难吃!

其实只要是制作好的腊肉,都是很好吃的,很多人炒出来难吃还咬不动,就是因为忽略了2个关键步骤和小窍门,腊肉只要提前处理好,腊肉是怎么做都好吃。我下面用一道蒜苗炒腊肉做例子,分享我做腊肉的方法,如有不对,多多指正。

炒腊肉前,这2步可不能少,否则又咸又肥腻,咬不动还难吃!

蒜苗炒腊肉

主料:腊肉一块、蒜苗一把

调味料:剁椒一勺、葱、姜适量、盐适量。

炒腊肉前,这2步可不能少,否则又咸又肥腻,咬不动还难吃!

第一步:这一步就是第一个窍门,如果你买到的腊肉特别的咸,一定要用温的淡盐水去浸泡,只需要半个小时左右,就可以把腊肉中的咸味基本去除,用盐水比清水效果要好,因腊肉中的细胞已经死亡,失去了选择通透性,钠离子可以自由出入死亡的细胞,高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,使腊肉咸味变淡。

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第二步:煮腊肉,第二个窍门,我看到很多朋友吃腊肉的时候竟然不煮熟,直接切片就炒,暂且不说有些老腊肉根本都切不动,就但从味道上来说,没有煮熟的腊肉口感是会很腻的,而且咬不动,直接炒是无法发挥腊肉的美味的。所以,炒腊肉之前一定要先煮到8层熟,用筷子能插进去为宜。

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第三步:将煮熟的腊肉放凉一些后,切薄片,蒜苗切斜片,葱和姜少量切碎备用,红剁椒备用。

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第四步:如果腊肉偏肥,可以先将腊肉入干净的炒锅略微煸炒出一些油脂。

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第五步:锅内加少许油,放入葱和姜、剁椒爆香,放入腊肉翻炒至肥肉部分略微透明。

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第六步:先加入蒜苗的根部翻炒2分钟,再加入蒜苗的叶子翻炒3分钟,根据腊肉的情况,适量添加盐后出锅。一盘味美鲜香的蒜苗炒腊肉就做好了。

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老井说:

1、炒腊肉一般不要放酱油、蚝油之类的调味料,本身腊肉就是腌制的。

2、腊肉不要煮的时间太长,刚刚熟就可以了,切开中间是红肉都没问题的。

3、不喜欢吃辣的剁椒可以不加。吃好玩好,明天见!

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图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。