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清淡口味的淮扬菜中竟然有如此重口的菜!还是一道大硬菜!

淮扬菜是中国传统的四大菜系之一,发源于扬州、淮安地区。菜系具有淮、扬特点。

清淡口味的淮扬菜中竟然有如此重口的菜!还是一道大硬菜!

淮扬菜系大多以河湖鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失大雅,“和、精、清、新”为独特的创作理念。

清淡口味的淮扬菜中竟然有如此重口的菜!还是一道大硬菜!

在淮扬菜中有一道硬菜是非常有名的,这就是狮子头。狮子头的做法起源于隋朝。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。现在一般都会用瘦肉多一些。徐珂在《清稗类钞》中明确记载狮子头的做法。宋朝人云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。”清朝《调鼎集》中有扬州“大劗肉圆”的做法。可见狮子头的历史是非常的悠久,各朝各代人民都很喜欢的菜品。

狮子头的烹制集重火功。用微火焖40分钟。制出的狮子头肥而不腻、入口即化。扬州狮子头的做法非常多,切配菜丰富。

清炖狮子头

清淡口味的淮扬菜中竟然有如此重口的菜!还是一道大硬菜!

口感松软,肥而不腻,营养丰富。最简单的做法也是最原汁原味的做法。就是将做好的丸子,放入砂锅中,和清水、青菜、排骨一起炖制。

红烧狮子头

清淡口味的淮扬菜中竟然有如此重口的菜!还是一道大硬菜!

红烧狮子头是淮扬菜中非常重要的一道。用肉配上荸荠、香菇等材料,制作成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,闻起来就就有食欲,醇香味浓的肉块与职业,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉就需要自己剁。已故的国画大师张大千最爱做的就是“红烧狮子头”!

清炖蟹粉狮子头

清淡口味的淮扬菜中竟然有如此重口的菜!还是一道大硬菜!

狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口。食用后满口清香,唇齿留香。具有补虚养身、气血双补、健脾开胃等功效。

铁狮子头

清淡口味的淮扬菜中竟然有如此重口的菜!还是一道大硬菜!

铁狮子头是出自《神医喜来乐》一电视剧中。铁狮子头来自河北沧州,喜来乐的老家。据说是将沧州的铁狮子和狮子头相结合产生的。也叫做丸子铁狮子头,个大外焦里嫩。

清淡口味的淮扬菜中竟然有如此重口的菜!还是一道大硬菜!

除此之外还有河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、龙眼狮子头等等,狮子头的做法真的是非常多!有的地方叫狮子头是“四喜丸子”,但是做法基本上都是一样的!

食肉一族的最爱应该就是狮子头了!满满的一口肉!满满的满足感!吃货们赶紧做起来吧!

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