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美食荟萃 | 五款热乎乎的炖菜,冬天吃它们比暖宝宝还管用!

大冷天里最幸福的事,莫过于守着一口咕嘟咕嘟冒泡的锅了,饱饱地吃一顿,比暖宝宝可管用多啦!


 小鸡炖蘑菇 

 用 料 

柴鸡 一只(约1000g)

榛蘑 100g、粉皮 150g

八角、桂皮、葱

姜、酱油、盐


做 法 

1 |小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用


2 |鸡块过滚水焯一下,捞出冲去浮沫


3 |锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟


4 |倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时


5 |一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时


6 |半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可


 酸菜猪肉炖粉条 

 用 料

五花肉 100克、东北酸白菜 100克

东北大拉皮 75克、姜 4-5片

油 60克、老抽 1小勺、料酒 1小勺

盐 1勺半、鸡精、胡椒粉


 做 法

1 |东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟


2 |五花肉切正方小块


3 |东北酸白菜切丝


4 |将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连


5 |炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香


6 |加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色


7 |下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干


8 |最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可


 冬日御寒羊肉萝卜汤 

用 料

羊肉 500克、胡椒粉

白萝卜 500克、红枣 7-8颗

葱姜、香菜、青蒜

黄酒、盐、油泼辣子


做 法

1 |羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净。


2 |白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜、青蒜苗洗净切碎备用。


3 |取砂锅,放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1小时以上。


4 |把白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可。


5 |上桌时,根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。


 番茄土豆玉米排骨汤 

用 料

小排    番茄 4只

玉米 1根    土豆 1只

醋    盐    糖    鸡精


做 法

1 |小排放冷水,中小火,开煮~煮个十几分钟,开始出沫了,用勺子撇去浮沫~


2 |加入一丁点儿香醋,白醋无色更好(小排是带骨头的~ 所以放一点醋,可以让钙质更好地融入到汤中)


3 |从一开始冷水煮算起,一个小时后,开始切玉米块,番茄切小块~


4 |番茄一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒,入糖入盐,继续翻炒,番茄会慢慢出汁变软,直到煸煮成番茄糊,切记,期间不用加水, 否则就不浓郁了~ 所以这里要用4个番茄来煨一锅汤~


5 |玉米块先入锅内,再倒入煸好的番茄酱


6 |刨土豆,切土豆滚刀块,入汤。请慢慢勺动锅内的食材,让土豆被汤汁浸没,但是排骨不要翻出水面,土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖,中小火煲着


7 |土豆至少要煮十来分钟后,整锅汤上桌前15分钟,下盐,糖、鸡精调味~焖盖,小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦!


 泡菜锅 

用 料

泡菜    北豆腐    肉丝    金针菇

食用油    辣椒酱    白糖    葱 


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