时尚领域
新浪微博
微信
当前位置:时尚领域网 » 科技

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒河从大河滩一泻而下,在黄泥冈拐了一个弯,眼前便是一片开阔地,水流湍急。清水铺,一个有着一千多年历史的沿河古村,便座落在这里。据考证,600年前,耒阳欧阳族群的先祖,来自江西吉安的欧阳修后代,就是在这里泊船靠岸,然后向西乡迁移繁衍。当然,欧阳先祖也在清水铺留下了根基,至今清水铺附近姓欧阳的仍大有人在。62岁的欧阳忠兰就是欧阳氏的后裔,她说她家在清水铺已经有几十代了,而她家祖传的酿制豆腐手艺,也有几百年历史了。如今,清水铺最正统最香醇的豆腐技艺,就是由豆腐“西施”欧阳忠兰传承下来的。只是她有些担心,现在的下一代人,都不屑做这种利润极少的手艺了,包括她的儿女,没有一人肯传承她的衣钵。欧阳忠兰在坚守,而香飘几百年的清水铺正宗豆腐还能够再坚守多久,谁也不知道。



耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

沿着清水铺依稀可见的青石街,我们来到欧阳忠兰的豆腐作坊。这是一间古旧的街铺,想必有了些年头,屋里摆设着各种酿制豆腐的工具,有铁锅,压榨木,筛渣布等,当然也有现代化工具,例如辗浆机,这也是时代的进步,欧阳忠兰说石磨磨豆浆固然很好,但缺少人工,成本也大,所以由机械磨浆已是势在必行,好在其他工序仍是纯手工,因此她酿制的清水铺豆腐,仍保持古韵色彩,口感和纯洁度始终和过去差不多。

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

我们去的时候是早上,欧阳忠兰正架着锅在预备酿制豆腐,她每天酿一至二锅豆腐,一般尚未挑到街上,就被人抢空了,特别是冬天,早晨站在她家门口等豆腐的街邻村坊不下数人,多的有一百多人,很多人排到后头只能空手而归,但谁也没有怨言,第二天早上继续来买。

欧阳忠兰酿的豆腐早已名声在外,除了清水铺这块招牌,更多的是她的精湛手艺,当然最主要是她祖传的酿制工序。吃过她酿制豆腐的人都说,没有哪个地方的豆腐有欧阳忠兰的那么好呷,香不用说,关键是色泽好,经得起刀功,耐得住火煮,且藏得久,又不馊,哪怕生炒,吃起来也爽爽的,味道超好吃,如用油炸,发酵澎涨,清清黄黄,吃起来又香又脆,爽口至极。

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

我们和欧阳忠兰交谈时,问她酿制的豆腐为何如此招人喜欢,她说,是祖传秘方和清水铺水质的功劳,别看豆腐这东西很多人都会做,但每个地方的豆腐都各具特色,清水铺豆腐好吃,和清水铺街后那口水井的水有很大关联。

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

欧阳忠兰告诉我们,她随父亲学酿豆腐,父亲告诉她,必须用清水铺街后那口水井的生水,何为生水?就是早晨井口里那些尚未被人挑过和用过的水,所以酿制豆腐的人,必抢早晨那口经历了一夜星月或雨露的水,这是最起码的工序。欧阳忠兰说她每天天不亮就要从井里挑一担没被人搅动的水回家,然后用井水浸泡黄豆,待黄豆软发后,用磨浆机磨出豆浆,然后再上柴火烧煮,经反复烧熟后,再过滤,过好滤后,便将豆浆倒至水缸中,此时才放她祖传的秘方。所谓秘方,就是往豆浆里倒石膏粉,耒阳人叫“点水”,这是需要技术的,往往放多少石膏粉,怎么放,怎么和豆浆结合,这是有祖传秘方的。欧阳忠兰当着我们的面在往豆浆里掺石膏粉,但她的石膏粉成份是秘而不宣的,也不会随意告诉人,但她也说,谁愿意学,谁愿意把清水铺豆腐传承下去,她愿意教,前提是要诚心诚意。石膏粉搅拌以后,豆浆一下便变成热腾腾的豆腐脑了。欧阳忠兰用石碗盛了几碗给我们喝,的确口感上佳,香气扑鼻,非常好吃。接下来,欧阳忠兰开始过滤豆腐,用木制工具压榨豆腐了。大约半小时左右,一厢厢香喷喷的清水铺豆腐便呈现在我们眼前了。

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年

据清水铺的老街坊向我们介绍,鼎盛时期,清水铺有几十家豆腐作坊,但如今只剩下欧阳忠兰一家。欧阳忠兰不仅手艺好,而且甘于屈居在清水铺这方土地坚守豆腐酿制工艺,尽管她并不赚钱,她却始终舍不得丢弃这门祖传的技艺。由于她的坚守,凊水铺豆腐这个老品牌,仍能坚挺下来,成为耒阳人向往的一大佳肴,心灵手巧的欧阳忠兰,因此又被称作豆腐“西施”,这是对她最好的赞扬。而随着耒阳乡村旅游的持续升温,类似清水铺豆腐这种传统手艺,不仅可以助力乡村旅游,更多的是向世人展示耒阳古老文化的博大精深,从这个意义上讲,欧阳忠兰和她的清水铺豆腐,是具有强大魅力的。

耒阳清水铺的豆腐,民间口碑香飘几百年